Poisson physostome, de la famille des Salmonidés, comprenant plusieurs espèces, au corps fusiforme couvert de petites écailles argentées, parsemé de taches ou d’ocelles variant du gris-jaune au brun foncé, vivant surtout dans les eaux claires et vives, et dont la chair est très estimée.
Truite très répandue dans les cours d’eau et les lacs, dont la taille, qui varie de vingt à soixante centimètres, peut parfois atteindre un mètre.
Truite très proche du saumon et qui effectue de fréquents séjours en mer.
Truite à chaire rosée comme celle du saumon.
V.
Saumon lacustre.
Partie du fourneau de la touraille d’une brasserie”
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