Sulfitage

verbe transitif substantif masculin substantif masculin substantif masculin ,substantif féminin ,


  • Traiter (une substance) par l’anhydride sulfureux.
  • Appareil destiné à introduire de l’anhydride sulfureux dans une denrée. Très utilisé en œnologie, il consiste surtout en un décompresseur qui, à partir de SO2liquide, dégage du gaz dans la masse du moût”
  • Appareil servant à doser l’anhydride sulfureux.
  • Traitement d’une substance par l’anhydride sulfureux ou par un de ses sels solubles pour la purifier ou la décolorer, utilisé en particulier pour la conservation des produits alimentaires (vins, jus de fruits, charcuterie) et en œnologie pour éviter le développement excessif des fermentations dans les moûts, sélectionner les levures, désinfecter le matériel.
  • Traitement d’une substance par un sulfite.
  • V.
  • En sucrerie, épuration des sirops par l’anhydride sulfureux.