Hachis composé de viande, de graisse de rognons de bœuf et d’œufs, ou de poisson, et utilisé comme farce pour des quenelles ou pour la garniture d’un pâté chaud.
Les boulettes elles-mêmes cuites dans de l’eau bouillante.
Pâté chaud, vol-au-vent dans lequel entrent diverses garnitures
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