Texturent
verbe transitif substantif masculin ,substantif féminin
- Traiter un fil synthétique par torsion à chaud pour lui donner de l’élasticité et du gonflant.
- Traiter des protéines de façon à leur donner la texture fibreuse de la viande.
- Produit ajouté aux aliments pour donner une texture déterminée.
- Opération qui consiste à augmenter le volume, et parfois l’élasticité, d’un fil en utilisant généralement ses propriétés thermoplastiques; la déformation donnée au fil est ainsi fixée, dans la majorité des cas, à chaud”
- Malaxage entraînant une diminution de la taille des cristaux constituant la texture du beurre”
- Transformation, mise en évidence de la texture.
Définitions à la une
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