Texturation

verbe transitif substantif masculin ,substantif féminin

• Définition de texturation

• Traiter un fil synthétique par torsion à chaud pour lui donner de l’élasticité et du gonflant.
  
• Traiter des protéines de façon à leur donner la texture fibreuse de la viande.
  
• Produit ajouté aux aliments pour donner une texture déterminée.
  
• Opération qui consiste à augmenter le volume, et parfois l’élasticité, d’un fil en utilisant généralement ses propriétés thermoplastiques; la déformation donnée au fil est ainsi fixée, dans la majorité des cas, à chaud”
  
• Malaxage entraînant une diminution de la taille des cristaux constituant la texture du beurre”
  
• Transformation, mise en évidence de la texture.

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