Papaïne
substantif féminin substantif féminin ,
- Fruit comestible du papayer, se présentant sous la forme d’une baie d’un jaune orangé, voire rouge, qui a la peau lisse du melon et la forme de la poire.
- Enzyme extraite du latex de papayer utilisée notamment dans l’industrie alimentaire, comme attendrisseur chimique de la viande et dans la préparation des céréales précuites (d’apr.
Définitions à la une
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