Madère
substantif masculin
- Vin provenant des cépages à raisins noirs de l’île de Madère, dont la fermentation est arrêtée avant que tout le moût ne soit transformé en alcool et qui est soumis à l’étuvage.
- Jambon qui est déglacé avec du madère.
- Sauce brune à laquelle est ajoutée du madère vers le milieu de la cuisson et qui sert à accommoder les viandes de boucherie, les volailles.
Définitions à la une
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