Court-bouillon
substantif masculin verbe transitif ,
- Liquide servant à la cuisson par pochage de certains poissons, crustacés ou légumes, composé d’eau salée et poivrée, mouillée de vin blanc ou de vinaigre, additionnée de beurre, de carottes et d’oignons émincés et d’un bouquet garni.
- Plat préparé au court-bouillon.
- Sauce constituée du court-bouillon de cuisson, réduit aux deux-tiers, parfois servi refroidi en gelée.
- La mer.
- Faire cuire au court-bouillon.
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