(Celui ou celle) qui est né(e) dans le Béarn, province du sud-ouest de la France, ou qui y habite.
Du Béarn, propre au Béarn ou à ses habitants.
Sauce composée de beurre, de jaunes d’œufs, de vinaigre, de vin blanc, d’échalote, de plantes aromatiques, de sel, de mignonnette, pour accompagner des viandes et des poissons grillés.
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